祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”，此茶生产于祁门县，在云雾缭绕中，走过沉寂，历经辉煌，落下名歌。人们爱它收敛有度的醇香，更爱它那沉淀百年的厚度。

初瞧祁红，干茶呈条形，条索匀整色泽乌润，叶底富有亮感；再赏祁红，用热水浸染杯壁，放入小半茶叶，冲入沸水，待静置片刻，茶叶舒展金身，伴着橙红晕开，与水交融。一片热雾循循冒起，茶香沿杯身溢出，惹人嗅之，未尝先醉；后品祁红，茶汤入口，清苦之味在舌尖迸发，柔和嫩爽，齿颊留香，深处又带点甘甜的味道。

何嫩?

嫩在采摘。祁门红茶需当天采摘当天制作，防止鲜叶的有效成分流失。其采摘工艺也极为细致，以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留采，采摘之后还要对茶叶质量进行等级细分，筛去粗叶残叶，保证祁红不含其它杂味，余下鲜嫩的独特口感。

何香?

香在茶树。祁门槠叶种，是国家级的茶树良种，内含丰富的香气物质，这是祁红醇香四溢的重要基础。用其制出的红茶回味可以生出果香或花香，该独特香气也被称祁门香。其次，祁门茶区气候温和，地势起伏，茶树生长在晓雾弥漫中，有助于茶叶中芳香类化合物的积累，祁红的杯盏留香便是如此而来。

何甜?

甜在加工。祁门红茶是经萎凋、揉捻、发酵等工艺过程精制而成，加工过程十分复杂。“揉捻方式要根据温度、萎凋、茶汤等情况发生变化，需要有经验的制茶者精准把握，这样才能激发更好的口感，红茶的茶汤也能变得甜醇且浓厚。”茶艺人谢师傅一边摩挲着发青的掌心一边说。如今红茶在传统工艺的基础上加以科技创新，大多的制作步骤都改为自动化加工，但他依旧坚守着“揉捻”这一工序，茶青多年如一日的在其手掌下翻滚破碎，留下了深深的茶汁印记。同时，谢师傅提到，精制过程中的发酵也是祁红回甜的关键一步。发酵使叶青变红直至呈古铜色，该期间，茶叶会发生一系列化学反应，转化为多量的氨基酸与单糖元素，甜味会比其它的茶类要来的明显。

“轻烟绕指柔，盏茶思文愁。”文人都是在饭后茶余才思泉涌。于是我们，静坐一刻，品盏祁红，冥思遐想。

作者：台雨菲