——记徽州茶道

像是一滴浓墨滴入清水，晕染出一抹色彩；也似一尾锦鲤跃入浅池，搅起一片浑浊。一股股浅褐色的芬芳从茶叶中向外游走，仿若玉屏峰上的云雾携着霞光坠入了人间，染了茶水，香了茶室，韵了徽州。

徽州盛产好茶，太平猴魁享誉海外，“屯绿祁红”扬名天下，黄山毛峰位列名茶；徽州人爱喝茶，晨起一杯涤浊扬清，晚上一杯轻肌爽神，一年四季，茶已是徽州人生活中不可或缺的一部分。

茶，人人都会喝，却又不是人人都会喝。如果只是热水一冲，仰头牛饮，尝一个味，怕是要糟蹋不少好茶。饮茶解渴容易，若要品茶，要茶冲泡得好喝，这其中可大有学问。

屯溪一芳空间茶室的陈女士表示，茶有红茶、绿茶、青茶、白茶、黑茶之分，不同的茶往往有不同的冲泡方式，在用量、茶具、水质、水温、水量上都有所讲究。

以祁门红茶和太平猴魁为例：祁门红茶原料细嫩，属于功夫茶，一般冲泡要使用紫砂壶或其他瓷质茶具，以刚煮沸的90℃软水，茶水比1：50冲泡为宜，香气持久，似果香又似兰花香，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，滋味醇厚，回味隽永；太平猴魁是大叶绿茶，双叶抱芽是其最显著的特征，因其耐泡的特征，一般被当作口粮茶，冲泡时使用透明的玻璃材质的茶具即可，以天然泉水煮沸冷却到80℃冲泡为宜，茶汤清亮，幽香扑鼻，回味无穷，有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的说法。陈女士还补充道，红茶一般出汤快，如果需要聊天的话，需要及时把茶水倒入储放的茶具中，这样稍晚去喝，味道也不会有太大变化。

徽州人重礼讲节，在不同的场合，徽州茶道大致分为五种，即富室茶、文士茶、佛家茶、道家茶、农家茶。富室茶的特点在于重排场、重气派、重器具，一切以气度不凡，富丽堂皇为宗旨；文士茶最能体现徽州文人雅士个性，其特点是重环境、重氛围、重程序；佛教讲究“清静”的思想境界，静修禅坐讲究周围环境静怡，僧人自采自制，饮茶念佛，修身养性；道家茶以齐云山道教本土所产的白岳黄芽为依托，敬天祈地是道家茶的思想特色，追求反璞归真、清净无为；徽州农家茶有着浓郁的乡土气息，朴实无华，却情真意切，追求的是简洁方便，给人回归自然的感觉。

徽州茶道，得唐宋茶道的真传，是博大精深的中华茶文化的重要组成部分。黄山云雾、新安山水独特的自然环境与徽州文化共同演绎了徽州茶道——天、地、人，三合一的传奇。

近年来黄山市有关部门把古代饮茶的礼规编成一套程序，进行“茶道表演”，深得游客的青睐。这种表演由四个或八个姑娘进行，大致有：静气、烹汤、焚香、涤器、烫盏、赏茶、投茶、洗茶、注汤、敬茶、闻香、观色、品味十三道程序。

独特的自然和人文环境，使得在黄山这片土地上林立着不少茶室。它们往往环境优雅，古朴自然，作为一方净土立于浮华之世。

“我当时开这间茶室也不是说要靠这间茶室赚钱。”一芳空间的陈女士还经营着民宿和刺绣工作室，“一是希望给我的民宿的客人提供更好的体验，二是我自己可以喝喝茶和好朋友玩一玩，这就是我自己的一个小空间。”

静坐于茶室，冲泡一壶清茶，徽州天地就在这呼吸之间了。

记者：周腾飞