远远地，远远地，阵阵醇浓的腌腊芳香已环绕在周围。近了，更近了，找寻那香源体，轻咬一口，香气便在口中弥漫开来，回味无穷。

“刀板香的秘诀就是腌。”厨师方建军说道，“用农家土猪肉腌制近两个月，而后进行晾晒，再将它贮藏起来。”方建军制作刀板香已有十三年之久，提到刀板香，他兴致盎然，详细述说着制作工序：“拿出晾晒好的猪肉，放入清水中，加入葱、姜、料酒一同煮熟。煮好后，刀板香就可以拿到砧板上切好，摆盘上桌了。”随后，他又补充道：“在煮的过程中，刀板香已经开始散发香气了，再拿到砧板上切，更是馋得小孩子在旁边口水都要流出来了。”

餐盘里的刀板香色泽红润、纹理清晰，与暗红色的刀板香相衬，周围摆放了苍翠欲滴的青菜，其“颜值”格外诱人。一旁的方建军却露出惋惜的神色，他说：“如果在春天，我们就会在刀板香旁边摆放上问政山笋，嫩滑的手剥笋和刀板香一向是绝配。”笋香伴着肉香，言语中的香气仿佛已穿透时空，来到身边。

每年，大量游客前来黄山观赏游玩时，都会品尝经典徽菜，刀板香便是其中之一，其火爆程度更是达到每桌必点。

当问到对刀板香的喜爱，谁最有发言权时，方建军笑着介绍了饭店老板娘。老板娘黄治兰是徽州人，从小她便喜爱腊肉，对刀板香自然更是钟情。她表示，肥而不腻是对刀板香最贴切的描述。

色、香、味俱全的刀板香让人满口留香、念念不忘，而更让人流连忘返、回味悠长的是那刀板香背后的徽州味道。

记者：张天伊

摄影：张天伊