——中国十大名茶之黄山毛峰

“八分半山一分水，半分农田和庄园。”徽州的水土孕育了徽州的人民，徽州的人民培育了徽州的茶叶。

皖南徽州的气候、光照、水分、土壤等独特的条件，格外适合茶树生长。清明时分，在烟雨袅袅的大山岭头，黄山茶农们开始满怀希望的采摘下第一片茶树上的嫩芽。散落在山边的村庄，每天进进出出的鲜茶篓子，给春日的黄山带来了勃勃生机。收茶点门前排起长队，一篓篓新鲜的茶树叶子被倒进大笸箩里。杜飞是地地道道的黄山茶农：“黄山毛峰，两刀一枪，从种植到采摘再到炒制，都是要费功夫的。就像采茶，我们相当熟练的，一天顶多采三斤叶子，折合干茶不过半斤多一点。”每年清明节是黄山各大茶园统一开园的日子，但其实在这之前的四五天里，茶树生长的第一拨嫩叶，已经被装进了茶农的背篓，这是制作顶级黄山毛峰的原料。

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”黄山茶在四百多年前就相当著名，据《徽州府志》记载：黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。《黄山志》里也有这样的描述：莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人段腭，谓之黄山云雾茶。黄山云雾茶就是黄山毛峰的祖宗。黄山毛峰起源于清光绪年间，当时歙县有位名叫谢正安的茶商开办了“谢裕泰”茶行，为了让徽茶能在众多名茶中占有一席之地，他着手研制新茶。好茶源于好原料，谢正安带领家人在黄山诸峰附近的漕溪充头源，垦殖一片良种茶园。这里山高林密，土壤肥沃，日光漫射，气温清凉，终年云雾缭绕，所产茶叶具有极佳的天然品质。每到清明前后，谢正安就亲自率人采选肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶。由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。

“黄山毛峰的炒制，是在徽州传统工艺的基础上进行改良的。”汪全是黄山本地一家茶叶店的老板，本人爱茶，尤其是对黄山毛峰颇有研究。“炒制茶叶最重要的是对于火候的把握，需要将火候控制在既不烫手，又能炒熟的范围内。在杀青的时候，手法连贯一气呵成，尽量将叶子全部提起，快速翻伴，均匀抖开，这样做能使茶叶炒匀炒透。”杀青、揉捻、烘焙是黄山毛峰制作的三道工序，每一步都繁琐细致、讲究技艺。

净具，温杯，凉水，投茶，摇香，注水，品茶。一套动作行云流水，一杯汤色清澈、叶底黄绿有活力的黄山毛峰，才真正散发出它独有的魅力。“色绿、香幽、味醇、形美是黄山毛峰的四个特点。”黄秋桂是茶文化讲师，对于黄山毛峰的冲泡得心应手，也喜爱饮茶。“我品鉴过许多名茶，但独独黄山毛峰的茶韵长留在我心中。”

身为中国十大名茶之一，世俗对于黄山毛峰的评价大多停留在它的形、色、味、价格等方面，但对于徽州这片土地来说，这是它的灵气所在；对于徽州人来说，这是他们的文化符号。品茶，不仅是茶，更是百味人生。

 作者：熊唱