从前有座山，山里住着一对白毛猴和一只小毛猴。有一天，小毛猴独自外出玩耍很久不归。老毛猴出门寻找，几天后因为劳累过度，死在了太平县的一个山坑里。有一位老汉采茶时发现了死去的老猴，觉得很可怜，就将老猴埋在了山岗的茶树旁边，正要离开的时候，忽听有说话声：“老伯，谢谢您，我一定报答您。”老汉环顾四周却未见人影，以为自己幻听了，也未放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉忽然又听到说话声：“这些茶树是我送给您的，可以供您以后衣食无忧。”这时老汉才明白，这些茶树是死去的老猴所赐。为了纪念老猴，老汉把发现老猴的山坑叫做猴坑，埋着老猴的山岗叫做猴岗，采摘的茶叶就叫做太平猴魁。这个美丽的传说记录了黄山名茶——太平猴魁的由来。

在黄山市屯溪老街的旁边有一间不甚起眼却韵味十足的建筑，门匾上写着“太平猴魁博物馆”。刚刚的故事就是博物馆的工作人员曹女士分享的。太平猴魁是黄山市一种非常具有代表性的茶叶，有着“绿茶茶王”的美名。曹女士还说道：“太平猴魁的前身是‘太平尖茶’，但是后来参加万国博览会时觉得‘尖’字不太好听，因为首创人叫王魁成，也是尖茶类里的魁首，产自太平县猴坑、猴岗一带，故改名‘太平猴魁’，更具有厚重感。而后产品在万国博览会上获得了金奖，太平猴魁的名字也就打响了。”

太平猴魁的厚重自外形上就有所体现。不同于其他茶叶的小巧，太平猴魁以叶大为美，炮制好的茶叶不似茶叶，却有几分像菜叶。“太平猴魁的古法炮制过程中，茶农早晨四五点就要上山采茶，然后在还是鲜叶时就进行捡尖，然后进行摊晾，茶叶稍微萎缩后进行杀青即利用高温杀灭茶叶里的活性物质，然后进行理条，手指把两边的叶子包裹住中间的嫩叶捋直，又叫‘二叶抱一芽’，再然后就是进行烘焙，去除水分。”曹女士简单介绍了太平猴魁的古法炮制技艺后，颇为自豪地介绍了太平猴魁原产基地的情况，“因为我们博物馆也是黄山市唯一一家有太平猴魁原产基地的。我们制茶一般是当天采摘就当天完成。和古法技艺相比，制茶的流程上并没有太多变化。而且由于太平猴魁的特殊性，还保留了很多像挑拣、理条手工制作的环节。有差别的就是相比较于古法的炭火烘焙，现在更多的是使用电力。使用现代机器的话可以更好地控制温度等，以保证制茶的质量，也具有现代技术的便利性。”

“览尽太平情未了，猴魁品罢味真浓。”太平猴魁的厚重还体现在口感上。“相比较普通的绿茶，太平猴魁的味道更浓郁一些，留存的时间也更久。”屯溪老街怡园茗茶的陈女士也是一名茶叶爱好者，在众多绿茶种类中她独爱太平猴魁，“一般的绿茶可能两泡、三泡就没有味道了，但是太平猴魁的话可以达到五泡，很耐泡而且味道很香，散发着一股兰花的香味。来我们店买猴魁的一般都是四五十岁的人群，评价也很高，一般都是把猴魁当作‘口粮茶’。”此外，陈女士还提到绿茶一般用九十度左右的热水冲泡就可以，太平猴魁并没有什么特别的冲泡手法，只是在润茶的时候用水稍微没过茶叶几分钟后再倒掉茶水，冲泡的时候太平猴魁就能“根根站立”，不会浮起来。

据悉，由于今年黄山市遭遇倒春寒，太平猴魁减产一万多斤。

记者：周腾飞