——从老手艺中探寻徽州

“一生痴绝处，无梦到徽州。”

人们印象中的徽州是粉墙黛瓦、山明水秀，是人文荟萃、钟灵毓秀。但在徽州人的眼里，徽州是吴侬软语的乡间问候，是街头巷尾的一砖一石，更是祖祖辈辈传下来的老手艺。

古法榨油——脚踏实地，传承技艺

在徽州人的传统观念里，拥有手艺才能安身立命。

“咚——咚——”作坊里不断传来重物敲击的声音。年过六旬的汪师傅榨油已有四十多年，每天举着重达几十斤的锤子敲打木楔，通过这种原始的方式挤压坯饼，使油脂渗出。持续几个小时的锤打，色泽鲜明、香醇浓厚的菜籽油如金线般流出。在没有电气的时代，古徽州人依靠这种方式榨出的菜籽油烹制出美味的菜肴。

传承一千多年的古法榨油，首先要淘选出优质的菜籽，然后经过粉碎碾压、木桶蒸热、缚草包饼、挤压取油等工序。制作过程并不复杂，但饱含了徽州人的智慧和朴素的生活观。“我二十岁的时候就做油了，当时也没想着别的出路，就一门心思榨油，踏踏实实靠手艺吃饭。”汪师傅代表了老一辈的徽州手艺人，他们脚踏实地、勤恳能干，在追求利益与效益的今天，这是一种对祖先智慧与技艺的传承。

墨在徽州——由松制墨，丹心注魂

“其墨取庐山之松烟，代郡之鹿胶，十年以上强如石者为之。”由松制墨，这种独特的发明，与徽州的山水人文，一起构成丰富的徽文化。

从唐末开始，徽州成为墨的最大产地。战乱年间，北方大批士族和能工巧匠南迁。制墨工匠来到徽州，发现黄山上有质量极好的古松，便扎根于此。制墨的工序繁琐，讲究颇多。古代制墨注重三分胶、七分烟，也就是胶和烟的比例。除了烟与胶，其他辅助材料有麝香、金箔，还有三七、冰片等十几味中草药。

“龙麝黄金皆不贵，墨工汗水是精魂”。形态属性各异的原料要想形成一个整体，就需要和料。而烟与胶的真正交融，还需“轻胶十万杵”，也就是烟加入胶后，需要人工杵捣，才能均匀融合。歙县胡开文墨厂是全国有名的老字号，制墨车间的工人，年纪最小的也超过了50岁。他们与铁锤这个老伙计，在制墨一线坚守了几十年。一寸丹心，一寸墨；一生心血，入墨来。

徽州漆器——磨漆修心，大器终成

漫步在徽州的长街古巷，人们往往会为漆器驻足。这种古老的工艺品，端庄典雅，散发着神秘而内敛的光芒。由纯天然漆所制的器物，初始没有那么光亮，但随着时间的沉淀，愈加具有光泽，手感也越发温润。就如徽州工匠，朴实敦厚、潜心技艺，用一生的时间去雕琢心中的徽州。

传统的徽州漆器，是古徽州美学的化身。受徽州独特的地理环境和文化的影响，漆器亦具有浓厚的地方特色，多以木、藤或竹编为胎，淡水螺钿或彩画为装饰，这成为徽州民间日用器皿的重要特征。

“做漆人磨漆，做人漆磨人。”漆器的制作，是一个艰难的过程，除去调漆、批灰、打捻、髹色漆等各种繁复的工序，大部分都是在打磨。看上去是人在磨漆，其实漆也在磨人。这种“磨”是一种修炼，修炼的是人的精神层面。怎样数十年如一日的坚持，把一件事做到极致，这就是徽州人的“工匠精神”。

现在的徽州，仍然有这样一些老手艺匠人，至今还在继续着他们对手艺的执着，记录着岁月、诠释着文化。但是时代的发展与变迁，在更多的时候，大部分人只能眼看着一种文化和生活慢慢地消逝，技艺徽州不应只停留在我们的记忆里，文化的传承和发展仍然需要现代人去努力。

记者：熊唱