从尘世中来到徽州，除了醉人的风景，更值得品味的是徽州深厚的礼仪文化。

待客之八仙桌

八仙桌主要的功能是用来待客和喝酒吃饭，平日家里人吃饭可以在八仙桌上吃，也可以在别的桌子上吃，但是每逢过年过节或者请客则必须在正厅的八仙桌上吃，丝毫不能马虎。可见八仙桌上蕴藏着浓厚的传统的礼仪文化色彩，也是徽州文化特色的重要标志之一。

平时各家各户的八仙桌都是紧靠着正厅正壁安放的，最里面即最尊崇的那一方靠着正壁，是不放座椅的，只在左右两边各放一把椅子。如果有客来访，主人出面接待，就应把客人迎进正厅，再看客人的身份以及客人与主人的关系来确定客人应该坐在哪一方椅子上。如果来客是比主人辈份低的或者年龄小的，客人就应当主动坐到八仙桌正壁的左边（背向正壁），主人完全可以坐在正壁的右边（也是背向正壁）；如果客人的辈份高或年龄比主人大，主人就应该礼让客人坐在正壁的右边，自己则坐在正壁的左边。当然，如果客人再三谦让，也不必过分计较推扯。再如果来客不止一人，八仙桌的左右两把椅子只能由主人和客人中为首者坐，其他客人则应该坐在其他位置。

八仙桌对于我来说很熟悉。小时候家里来客人坐在八仙桌上吃饭，爷爷奶奶是不让我们小孩子上桌的。而在年夜饭时，大人们会给小孩子们留座位。在我的印象里，八仙桌意味着规矩，团圆。

待客之“刀板香”

刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。刀板香的由来——胡宗宪，徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。

刀板香能否真正香起来，功夫在于“晒”。最好在春节前后阳光温暖的日子，白花花的猪肉腌制好后放在太阳底下慢慢晒，让肉渐渐泛黄、出油。开春时节，一刀刀的刀板香，就要挂在通风的地方慢慢风干。春笋上市时，刀板香便可以开刀品尝了。最普遍的吃法是将它与春笋一起放在沙锅里，文火炖煮，八成熟时，捞出切之。据说，刀板香最好吃的是五花肉。此部位肥瘦相间、层次分明、熟而不烂，盛在盘中也颇为坚挺，卖相非常好。

徽菜极具特色的风味，惊喜着每位食客。青砖黛瓦的徽派建筑里，摆放着漆得发亮红色八仙桌，做客徽州人家，品尝的是美味的徽菜，品味的是底蕴深厚的徽文化。

作者 吴琼