皖南木榨油技艺（歙县木榨油）

传承人：暂无数据  项目级别：省级  项目类别：传统技艺  项目批次：第五批

徽州木榨榨油从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序。

油菜籽收割后，首先用风车筛去杂质，再在大锅里炒熟。炒好的油菜籽冷却后，进行两至三次碾磨。磨的粉越细越好，出油率也就越高。蒸粉是一道很关键的程序，蒸好的粉用包袱提倒进放了稻草的铁圈中，踩压为粉饼。木榨的主体部分是一根很大的树挖成，中间挖了一个圆孔，靠胀楔挤压粉饼的原理榨油。上榨是得要两个人通力合作才能顺利的完成。木楔分两排，一排胀紧则另一排松掉，再胀再松。安放木楔是个技术活，一般由榨房的大师傅亲自操作。撞榨用的是撞杆（或者石锤）。这种传统的木榨榨油方法最少需要五个人一起合作，劳动强度非常大，每一道工序基本靠人工操作并依靠特定的技艺来完成。

木榨榨油，蕴含了丰富的食油文化。工具除了炒料锅和蒸料底锅外，清一色采用木、石器具；工艺流程全部手工操作，人们边喊号子边生产，情趣盎然。这种榨油方法较之机械化、规模化模式加工出来的油脂产品更具健康的品质和品味，全程不添加任何化学原料，无污染；生产过程中，方圆数里满是油香。

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稿源：安徽省非物质文化遗产网

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编辑：邵如月

责任编辑：任智赟

审核：周琼