一起发现清明的鲜与香

清明近，雨纷纷。看春光，品美食。清明作为中国重要的节气和节日，经历史发展，融合了寒食节、上巳节等节日民俗。每到清明，各地的饮食也有着别样特色。黄山市作为历史名城、旅游名城，拥有数千年的历史，在清明饮食这方面，也有自己的一番特色。

尝清明粿，口生鲜

“说到黄山传统清明美食，那一定要谈谈清明粿了。”徽州糕点博物馆的糕饼师傅告诉我们，“在古代，大家还会按照习俗摘采艾叶来做成清明粿以求远离百病。”清明粿（也称艾叶粿）是黄山市传统糕点之一，它最初是寒食节的食俗，是江南一带祭祀祖先时的必备食物，后因清明节与寒食节的融合，也逐渐变成了清明节的重要性食俗。清明粿内里有馅，外表是绿色的，形状各样，有饺子形的也有圆饼形的，咬一口，满嘴馅鲜。

“在黄山，想要买到正宗的清明粿，只能去当地人开的小吃店和菜市场看看。”黄山市民王女士热心地说，“而且要去得早点，因为一般下午的时候，清明粿就卖光了。” 屯溪老街上的“余一碗”快餐店就是王女士口中制作清明粿的小吃店之一。“清明粿的外皮是用糯米面混合着艾叶汁做成的，所以它是绿色的。清明粿馅有很多种，可以说每家每户都有不一样的地方。我们一般会在里面加入腌制的咸菜、香干、笋丁、香菇丁、鲜肉、小葱、辣椒碎。包好以后上锅蒸就行。清明粿和现在市面上卖的青团很像，但是前者大多是咸的，而后者大多是甜的。” “余一碗”的老板向我们简单介绍了清明粿的制作方法。清明粿和青团都是清明节比较常见的传统美食，但它们并不是一种食物。安徽是艾叶的四大产地之一，黄山作为山城，盛产各种山珍，如香菇、笋干等，这为清明粿的制作提供了充足优质的原料。而青团是流行于江浙沪等地区的一道传统点心，多以豆沙为馅，香甜可口，一般更受孩子们的欢迎。

饮明前茶，闻清香

“清明当然喝绿茶。”屯溪老街三十号店铺的茶叶店老板爽朗地说。清明时分，新茶上市，这新茶指的自然就是明前茶，顾名思义，就是清明节前采的茶叶。而这时候，绿茶中品种最好的就是明前茶。黄山是产茶胜地，中国名茶——毛峰、太平猴魁、祁门红茶就都产自黄山，可以说，这里产有中国最好的明前茶。

谈到明前茶的好处时，老板耐心地解释道：“江南地区的茶在春分时节出芽，清明时节采摘，明前茶可以说是新的一年中最早产出的头茶。这个时段的茶，芽叶相比之后采摘的更为细嫩，是茶叶中最好的。明前茶的味道也是最好的，闻着就有一股清香，喝起来更是回味甘甜。”明前茶相比其它时段的茶叶更贵，就在于它的品质更好。“清明到来就意味着雨水要变多了，而雨水对茶叶的生长有着非常重要的影响。雨水越多，茶的水分就越多，脱水就难，茶的品质自然就下降了。而且清明前的气温较低，不易发生虫害，几乎不会用到农药，所以明前茶不仅品质高而且无污染。清明节后，天气变暖，气温升高，茶叶生长加快。有的茶叶甚至会长得宽大，茶味浓郁，营养价值也不如明前茶。”

艾叶香，果馅鲜，雨纷纷，绿茶甘。清明粿、明前茶，是黄山自古就有的美食，现在，也成为了黄山清明饮食的鲜明标志。

记者：李乐乐

责任编辑：王炎