游走在古色古香的屯溪老街，首先映入眼帘的便是灰墙黛瓦——充满徽州特色的建筑。再次就是各种特色的美食，毛豆腐、臭鳜鱼、徽墨酥、烧饼等让人垂涎欲滴、胃口大开，当然这其中也包括受到许多人欢迎的五城茶干。

  五城茶干是中国四大茶干之首，据有据可考的记载，五城茶干创始于南宋末年理宗时期。工艺成熟于元代，隆盛于清，历史悠久，有口界碑。其制作也十分的讲究，在某卫视播出的一档美食节目中，有一期是挑战徽菜“蕨菜茶干”，这道菜的精髓就在于茶干的制作，嘉宾根据菜谱一步一步慢慢摸索，煮豆、磨浆、压榨，最后制作成功。从这里就可以看出五城茶干制作的繁琐。

  在徽州，老百姓的做法一直秉承百年规则，从开始选豆到最后的晾置，一共12道工序，每一道都严格把关，精益求精。等到茶干初步成型后，配以秘制好酱，用文火配以桂皮，茴香，丁香，冰糖等调料6个时辰慢煮，悉心调色，仔细入味，最终酿制出令人赞不绝口的完美茶干。

  徽州优越的自然环境，提供了茶干必须的优质水源，因此制作出来的茶干优净绵厚，清甜可口，香气纯正，味美质嫩，营养丰富，回味悠长。在老街，很多摊位都有纯手工制作的五城茶干，包装精美，价格低廉。

  “不大不小四方块，既好吃来又好看，八方宾客都拥来，特色美食人人赞”，这首徽州民间的打油诗不失为五城茶干最好的写照！

作者：郭青