一盏祁红藏千工，百年茶香续徽州文脉

  北纬30度的黄山西麓，云雾常年缠绕祁门群山，漫山茶树吐纳着山林清润气息。清晨的茶厂摊青竹匾层

层铺开，鲜叶清香漫溢全屋，制茶师傅俯身翻动青叶，一场横跨十六道工序的工夫，便在指尖徐徐展开。

祁门红茶制作技艺2008年列入国家级非遗，2022年入选联合国人类非物质文化遗产，这片小小的茶叶，承载着徽州百年商贸与匠心传承。

  祁门产茶史可追溯至南北朝，清代光绪年间，茶人胡元龙改良工艺创制祁红，一举闯出世界声誉。1915

年巴拿马万国博览会上，祁红斩获金奖，成为世界三大高香红茶之一，独特“祁门香”融合蜜糖、花果、兰香，享誉全球。当地人将红茶称作“工夫茶”，“工夫”二字，道尽制茶全过程的漫长与精细。

  传统手工制茶分为初制、精制两大板块。初制四道工序奠定茶香根基：采摘优选一芽一叶、一芽二叶鲜

嫩芽叶；萎凋摊放十余小时，适度散失水分，让青叶柔韧不碎；揉捻依靠掌心暗劲反复揉搓，破碎茶叶细

胞壁，锁住内在香气；发酵是祁红灵魂，控温控湿静置，青草气转化为温润甜香，差之一时，风味全然不同。发酵完成后高温干燥，牢牢封存馥郁茶香。

  初制只是基础，筛分、风选、拣剔、复火、匀堆等十二道精制工序更考验耐心。老师傅逐片分拣老叶、

碎末，按条索、色泽分级，反复复火调和干湿，最终拼配出风味均衡的成品。全程依靠制茶人几十年积累的感官经验，无精密仪器可以替代，温度、湿度、发酵时长全凭眼观、手摸、鼻嗅判断。

  曾经，手工制茶耗时费力，年轻人不愿深耕，传统技艺一度后继乏人。机械流水线量产普及后，标准化量产挤压手工祁红生存空间，老茶人坚守的古法手艺险些淡出大众视野。

  如今，祁门以非遗传承为抓手，破解传承困境。全县建成多座祁红传习基地，国家级、省级传承人开设师徒班，手把手传授全套手工工序；中小学开设茶文化校本课程，学生走进茶园采茶、进厂体验揉捻发酵；当地联动文旅打造茶园沉浸式体验，游客亲手参与摊青、揉茶，读懂“千锤百炼一杯香”。

  产业创新同步赋能非遗新生。传承人改良包装，推出便携文创茶礼，联动徽州傩舞、三雕打造“非遗+茶旅”融合路线；线上直播展示手工制茶全过程，百年祁红走出深山，走进全国千家万户。机器生产负责规模化供给，古法手工保留顶级风味，二者互补共生，守住祁红独有的人文底色。

  一片茶叶，串联起徽州农耕文明、商贸历史与匠人精神。从山间嫩芽到琥珀茶汤，十六道工序藏着代代

茶人的坚守。祁红非遗不止是制茶手艺，更是徽州人敬畏自然、精工细作的精神写照。云雾茶山常青，手

工工夫永续，祁门红茶的馥郁茶香，将在新时代久久流传。

作者：管雨琦

责任编辑：李玥

终审：吕正兵