在徽州街头从来不缺各式各样的小吃，各种老街古巷里，挑担子的，沿街叫卖的，免费试吃的琳琅满目。街头摊子上，除了毛豆腐，黄山烧饼和各种辣酱外还可以看见一种摊在平底锅中的扁平面粿，用一块油光锃亮的黑石头压在上面，面粿发出“嗤嗤嗤”的冒油声响，散发着诱人的香气，引得行人纷纷驻足。

  黄山当地人通常把用米粉或面粉等做的食物称为粿，这种粿子是用石头压扁的，所以俗称“石头馃”。从原料上分，这种粿子有米粉粿、油面粉粿和玉米粉粿三种。馃心一般是春天里采下的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉。将这种馅卷在面皮中，用面皮包上，收口捏紧，然后压成扁圆形即成石头馃子，将其放在平底锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头压着，使粿子能够均匀传热，让馅心熟透，边炕边按动石头，促使内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻，滋润味美，如配汤食用，其味更佳。

  过去，徽商外出，都要携带这种粿子，粿可以说是徽州人最爱吃的点心。

  传说在乾隆下江南时。途经歙县渔梁坝，上岸在凉亭歇息时，亭中有个石头粿摊，香气扑鼻，乾隆尝了一尝，入口便觉酥脆好吃，于是连声称赞，还赐了一枚“福”字小印，叫他在粿上印上记号，以便下次来吃。并告诉摊主以后遇到什么难事，可凭这颗小印去找官府。

  从此卖粿人的生意蒸蒸日上，门庭如市，惹来了同行的妒忌，指使人寻衅滋事，后来闹到了官府，卖粿人急中生智，连忙将那枚福字小印呈给知府。知府接过小印一看，只见边款刻着“乾隆御制”四字，马上喝令退堂，向摊主赔礼道歉。从此，再也没有恶棍敢来欺负那个摊主了。这件事很快传遍了徽州府城，“福”字粿也就随之身份倍增了。

本站记者：梁姿姿