寻味徽州：一条臭鳜鱼里的“时间味道”与产业新生

2026年，徽州臭鳜鱼产业交出几张“新答卷”。从马来西亚出口首单到“一鱼一码”溯源上线，从饲料鳜本土繁育到湘味标准发布，这条承载两百余年徽州饮食智慧的非遗鱼，正站在品牌化、标准化的关键节点。

出海：从新加坡到马来西亚

2025年11月，500公斤经海关检验检疫合格的臭鳜鱼运往新加坡，实现徽菜核心品类出口“零的突破”。2026RCEP地方政府暨友城合作（黄山）论坛期间，黄山徽韵臭鳜鱼供应链管理有限公司与马来西亚熵易国际供应链管理公司签订出口协议，首批1000公斤徽州臭鳜鱼于7月8日抵达马来西亚，7月10日亮相当地食材展销会。这是继出口新加坡后，徽州臭鳜鱼辐射东南亚市场的新动作。

溯源：一鱼一码，种源自主攻关

 “黄山市徽州臭鳜鱼产业协会”集体商标首批授权企业正式启用“一鱼一码”溯源码，消费者扫描产品外包装二维码，即可查看产地、产品质量等级、生产企业、批次检测报告等信息，实现从源头到终端的全链条可追溯。该集体商标于2025年10月经国家知识产权局核准注册，2026年5月向13家首批企业授权。黄山市珍味坊食品有限公司成为首家正式启用集体商标的企业，其上半年臭鳜鱼产量达1500吨，同比增长45%。

歙县通过“揭榜挂帅”机制联合华中农业大学攻关，投资3500万元建成智能化鳜鱼养殖基地，选育出易驯食人工饲料的本土鳜鱼新品系，养殖成本降低近三成，2026年预计繁殖优质本土鳜鱼苗200万尾以上。休宁县川溪农渔科技休宁分公司饲料鳜养殖基地开塘上市，出栏鲜活饲料鳜5000斤，塘口收购价35元/斤；该县启动本土特色新安江斑鳜全流程自主孵化，已成功孵化斑鳜鱼苗200万尾。

破局：湘味标准发布，产业规模壮大

9月18日至20日长沙食材电商节期间，《预制菜湘味臭鳜鱼》团体标准正式发布，由湖南聪厨水产品有限公司发起、湘典食品牵头，湘味臭鳜鱼传承人张鹏飞主笔，湖南省食品质量安全技术协会发布。该标准以青腐乳发酵工艺区分于徽派自然发酵，臭鳜鱼已从徽州地方菜演变为多地角逐的产业符号。

黄山市臭鳜鱼加工主体100余家，规模以上企业数量占安徽全省80%以上，年加工量5.9万吨、占全国50%，加工产值达57亿元。“徽州臭鳜鱼产业大脑”集养殖、集采、物流、仓储、监管、加工、品牌营销于一体，已累计带动一产产值600万元、二产产值43亿元、三产综合产值超70亿元。

2026年的徽州臭鳜鱼，出海通道初步打开，数字化身份落地，种源自主取得突破。但标准话语权之争已然打响，数字化能否下沉到中小养殖户，出口试点能否扩展为全行业机遇，仍是冲刺百亿产值待解的命题。

撰稿：陈泰瑜

责任编辑：陶辰辰

审核：周琼