古艺新糖：徽州嵌字豆糖的传承与创新

秋日，祁门县一家嵌字豆糖作坊里，麦芽糖的甜香氤氲不散。省级非遗传承人汪镇华俯身案前，熬糖、制坯、拼字、拉伸、切片，动作如行云流水。

刀落糖开，一块晶莹的豆糖上，“福”字跃然而出。曾一度濒临失传的这门古艺，正化作一颗颗新糖，重新走俏市场。

嵌字豆糖以黄豆粉为“纸”、黑芝麻粉为“墨”，仅凭麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉三种天然食材，历经28道纯手工工序，将吉祥汉字嵌入糖心，可食可赏，被誉为“舌尖上的书法”。它曾是古徽州人观戏时的雅趣茶点，也是徽商饮食文化与民俗祈福文化的活态载体，现已列入安徽省级非物质文化遗产名录。

然而，这门传承百年的

手艺，一度走到失传边缘。工艺繁复、利润微薄，年轻人不愿学，当地熟练掌握全套工序的匠人不足10人，平均年龄超过60岁。产品长期局限于“福禄寿喜”等固定字样，口味单一，含糖量偏高，与当代健康理念和年轻审美渐行渐远。一份相关调研也显示，不少受访者对嵌字豆糖仍感陌生，年轻群体中的知晓度尤低；销售也多依赖线下门店，线上占比不高。

转机来自守正与创新的双向发力。央视《舌尖上的中国》第三季报道后，这门老手艺逐渐为更多人所知。汪镇华在坚守28道核心工序的同时，突破豆糖只能冬季制作的气候限制，牵头制定黄山市《嵌字豆糖制作工艺规程》地方标准，让古法有规可循。市场端的探索同样多元：低升糖豆糖采用菊粉代糖技术，兼顾口感与健康；“二十四节气”“十二生肖”等文化系列融入徽州建筑纹样、方言吉语；盲盒包装、私人定制搭配AR

小程序、AI辅助设计等数字化手段，消费者扫码即可观看工序、体验“云拼字”。

市场的回应，印证了这条路行得通。如今，嵌字豆糖制作技艺入选安徽省非物质文化遗产，“字豆糖”品牌获评“安徽老字号”，年销量超10万斤，带动周边40多位村民就业增收。从年节茶点到日常文创伴手礼，从线下作坊到线上电商，嵌字豆糖以“可吃、可玩、可藏、可赠”的新形态，重新走进现代生活。

当黄豆、芝麻与汉字在糖心里相遇，甜的不仅是舌尖，更是流淌其间的文化根脉。从古艺到新糖，嵌字豆糖的传承与创新，让徽州文化在现代生活中找到了新的生长点。这缕甜香，正从祁门的作坊飘向更广阔的市场。

撰稿、图片：孙爽

责任编辑：陶辰辰

审核：周琼