说起黄山的特色美食并不少，臭鳜鱼、毛豆腐、黄山烧饼等等可以说是黄山美食的代名词了。但是臭鳜鱼、毛豆腐等都只能在黄山本地品尝，既无法随身带走回味，也无法当伴手礼送给别人。而黄山烧饼就与这些不同了，它不仅酥脆可口，而且价格便宜，与大街上贩卖的烧饼不同，黄山烧饼一个个都只有孩童手心般大小，小巧玲珑，而且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，方便装袋，是来黄山必购的特产之一。

黄山烧饼是古徽州的地方小吃，通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。刚出炉的小烧饼色泽金黄，一看就又酥又脆，梅干菜和肉的香味隔着脆脆的皮散发出来，让人一闻就食欲大发。虽然黄山烧饼里有肉，但却并不油腻，让人一吃就停不下来，常常一下子能吃掉十几个。

黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，相关的由来传说很多，主要有二。一是相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，便封为救驾烧饼。二是相传乾隆帝初下江南时，由清代“两淮八大总商”之首、被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春张罗接待，人称“江春大接驾”，而“江春大接驾”的第一道茶品就是烧饼，外层酥脆，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，便欣然赐名“皇印烧饼”，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印。

黄山烧饼作为黄山的特色美食，色鲜味美，物美价廉，很受人欢迎，大街小巷都有很多卖黄山烧饼的店。随着时代发展，一些店还开发出了不同的烧饼口味，辣的、甜的、原味的、芝麻味的……不同口味的烧饼让消费者有了更多的选择空间。

作者：何梦婷