夏夜的黎阳略显燥热，而程师傅的摊子早已人声鼎沸。“毛豆腐，好吃的毛豆腐，十块钱一份”还没走近摊子，就能听到程师傅的叫卖声。

程师傅和老伴都是黄山本地人，在黎阳卖毛豆腐已经5年了。程师傅的摊子在黎阳老街的主干道上，由于味道好吃、正宗，生意每天都很好。

毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统名菜，以豆腐为主要食材，通过人工发酵法，使豆腐表面长出一层浓密纯净的白毛，它们是毛霉菌的菌丝，正是是它们赋予豆腐新的活力。菌丝上面均匀分布着一些黑色颗粒，叫孢子，这也是毛豆腐成熟的标志，成熟的毛豆腐正常可以放置两到三天。因其毛茸茸的外表，也让很多人不能接受。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，油煎后味道最好。

将毛豆腐用油煎得两面金黄，外酥里嫩，在浇上辣椒酱和秘制调料，最后再撒上香菜和葱花，一份程记毛豆腐就完成了。一份完美的毛豆腐，有着脆嫩的口感，辛辣中带着一丝丝甜味。毛豆腐制作工艺复杂，对水质的要求非常高。程师傅说：“我家的毛豆腐是用山泉水做的，只有用山泉水做的毛豆腐口感和味道才好。”

关于毛豆腐的来历，还有一个传说。相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

记者：梁姿姿