——专访黄山市黄山区乌石镇手工制茶艺人杨琼
黄山，位于地势起伏不平的皖南丘陵一带，充足的水分湿热的气候以及肥沃略带酸性的土壤给予了茶树良好的生存条件。采茶制茶也是千百年来徽州匠人们代代相传的手工艺术。
杨琼是土生土长的黄山人，自小便是在这碧水青山间长大。谈及小时候对茶的映像，杨琼表示:“小时候与茶接触的并不算多，但周围做茶的艺人不在少数，看着别人采茶炒茶，那个时候就觉得很有趣。黄山的气候条件好，一年到头雨季也很多，太阳也够，茶叶的质量不用说就是很好的。打小家里的人就都爱喝茶，喝着手工做的茶，觉得特别的香。”从小便是在茶围绕的环境中长大的杨琼，似乎已经悄悄在杨琼的心里埋下了学习制茶工艺的种子，从当初的耳濡目染，家中习惯饮茶，到亲身做茶，爱上茶的味道。
“正式开始做茶，可能也就近七八年吧，这几年茶叶市场突然的就火热了起来，黄山毛峰，黄山猴魁，这些本来就有名的茶市场似乎越来越热销了。自己当时也算是刚出来，本着对茶叶的兴趣，再加上家中也有着几亩茶园，最后也慎重地想了想，和家里人商量了一下，就决定开始做茶了。”对于开始做茶的决定杨琼是这么说的，有惆怅有纠结，但做完决定后有的就只剩下坚定。年轻人想要白手起家，徽州的茶叶生意，可是得从头学起的。在选择了做茶之路后的杨琼，此后便一门心思扑在了做茶上，从种植到采摘再到炒茶烘茶每个阶段都用心钻研……
“我们这边做茶一般是分为两季，也可以说就是春茶和夏茶。这个茶叶制作，你首先是种植然后就是采茶，我们家的茶园我一般是不打农药，为了保持纯天然，还有就是为了茶叶泡出来的口感。茶园的修剪工作也是必不可少的，隔段时间去修剪修剪也是我们的习惯。怎么样采茶这个也是很有讲究的事，就比如我们最常讲的两叶一尖，我们这个采茶都要采两叶一尖的，旁边两片嫩芽加上中间一个尖尖，这样采的茶才是最嫩的，做出来的茶也才是最好的。这个采茶的时节啊，最好是在雨前，我们大多会在清明节前后就进行采摘，那个时候差不多就是雨季了，雨后的茶叶质量不好，做出来的茶味道也是不好喝的。我们茶园里现在既有猴魁也有毛峰，猴魁和毛峰的采摘季节有些差异，所以我们在做采茶工作的时候就更要十分注意了。”在杨琼眼里，采茶也是个讲究事，只有最好的原料，做出来的茶才会香，才是最好喝的茶。不同的茶品种，采摘时期也要把握的恰到好处，无论什么样的茶，用心做才可能会好喝。
多年前对于制茶工艺只是耳濡目染的杨琼，自从下定决心便开始各处学习。“我们这里有很多做茶做得很好的人，那你不会就去别人那里学啊。刚开始学的时候，就整天到人家老师傅做茶的地方去看啊，也没有什么不好意思的，年轻人学东西不正常嘛。那时候也没有什么拜师不拜师的，我们年轻人学做茶就跟着这些老师傅后面看，回家了自己再慢慢研究，有问题的话，请教这些老师傅也都会跟你说的。”杨琼的学习之路，似乎就在这看，问，和自己研究制作中开始了。制茶工艺在徽州似乎不是什么要妥善保管的秘密，只要你用心想学，心够诚，跟着老师傅多请假多问，这门手工艺也许就向你敞开了大门。
“炒茶也是一个相当关键的步骤，你这个火候时间什么的要把握的相当好才行。这个火温肯定是不能太低或者太高的，差不多一百多度不能到两百的样子，刚开始做的时候很难把控这个的，我们做多了，只要手一下去就能感觉出来温度行不行，高了还是低了。还有这个炒茶过程中，来回翻炒肯定是不能停的，这个动作要快，快速的给它翻，然后抖散，要这样一直重复。炒的你看颜色差不多变了再去轻轻揉，这个我们现在一套工序坐下来，自己是不用看具体时间的，主要还是看茶叶，看那个感觉。”谈及炒茶的过程杨琼显得驾轻就熟，多年的制作经验，炒茶的步骤，可能对杨琼来说已经是烂熟于心的公式，每一步都可以做的自然而然，又恰到好处。
“这个茶叶炒完以后就要分好几步开始烘了，它这个每一烘，都要严格把控的，茶叶里水分含量是相当关键的。刚开始做茶的那两年，在这上面吃过不少亏。茶叶从炒开始就出现各种问题，一会火大一会火小，火大的时候常常手就被烫到，烫到之后吧也没什么好说的，还是低着头继续炒。火候控制的不好，炒出来的茶，颜色又不好看，泡出来也难喝。不过那也没办法啊，那个时候也是初学阶段，不行就继续炒继续烘，一天下来这些步骤都来回多少趟的做，不停的做，做的不好的时候自己心里也慌。慢慢到后来，火候时间茶叶做出来的颜色都差不多的时候，味道再一泡出来，自己一激灵感觉还可以，那个时候才稍微放点心，觉得可能是成了”。说到这里，杨琼自己也舒了一口气，仿佛又经历了一遍方面什么都不会时的炒茶训练，又一次从茫然的慌张，到慢慢的踏实。
谈及以后，杨琼表示:“我们还是很喜欢做这个茶的，家里的几亩茶园平时修剪修剪，自己看着也觉得挺好的。我现在也喜欢喝茶，自己炒的茶，喝起来更香。以后家里孩子说不定也想做这个，如果想做，我还能当个现成的老师”。对茶园的以后，做茶的将来，杨琼心中也是充满幸福和期待满满。
鲁迅在《喝茶》一文中写到“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”泡一壶茶，说一段故事，杨琼与茶的故事，不仅仅是从儿时的耳濡目染，到长大后的勤学苦练；炒完一锅热腾腾的茶，打理完一方生机的茶园，泡上一壶碧翠的毛峰，享一时“清福”，这也是杨琼与茶的故事。
记者：姜婉茹
