——记姜糖手工艺者王国琴

滚铁环、捏泥巴、爬树、摘果子、拉糖丝，许多儿时的活动都凝聚着每一代人儿时的回忆。拉糖丝这项活动在王国琴的记忆里更是留下了深刻的印象，随着年纪的增长，对这项活动的热爱愈发强烈。于是开始拜师学习制作姜糖，如今在老街，她已经有了自己的姜糖品牌，并开了分店。

当问起为什么想学制作姜糖时，王国琴说：“小时候家家户户都会制作，时间长了也就产生的兴趣。”她还说道：“那时候能有糖吃是一件很幸福的事。”每当在制作姜糖的时候，脑海中总会浮现出小时候的情景。

实践出真知

没有一门手艺可以不经过练习就掌握，制作姜糖也一样。王国琴从小的耳濡目染让她有了一定的基础，但实际操作起来与眼睛看时是不同的。在练习熬制麦芽糖时，经常被烫伤。她说：“练习熬糖时，早起晚睡都不算什么，最让人产生害怕感的是200多度的糖，被烫到真的很疼。”当初学习的时候，经常会出现糖熬糊掉的情况。姜糖的精髓就在于麦芽糖的熬制，熬得时间短了，糖太嫩；时间长了，则会变老，这样做出来的姜糖都不好吃。而怎样掌握熬糖的火候与时间，就在于不断地进行练习。不仅仅熬糖是项技术活，如何将熬制好的糖，拉成细长条状，也是项需要不断练习的技术活。胳膊一次又一次的重复拉伸，忍着酸痛与枯燥，完成这一项工序。当被问到有想过放弃吗的时候，王国琴坚定地摇了摇头说：“没有，吃苦是一定的，还是因为有童年时候的回忆在吧，所以很感兴趣。其实现在回头看看，觉得也没什么了。”

创新得发展

开店十几年来，王国琴也在不断的创新，将老一辈手艺人制作的纯麦芽糖经过加工，加入生姜、芝麻，制作成为我们现在常见的姜糖。这样的创新，让糖吃起来的口感更加丰富，也体现着健康生活的理念。麦芽糖除了与生姜搭配，王国琴介绍道，还可以加入花生米，核桃，制作成为花生糖和核桃糖。麦芽糖是一个百搭的食品，它与大多数食料搭配在一起吃都很美味。同时，根据不同的人接受生姜的程度不同，在制作姜糖时，采用了嫩姜和老姜，做出姜味浓淡不一的口味，以满足大众口味。当问到自家姜糖有什么与市场上的有什么不同时，王国琴说：“可以制作的材料有很多，红糖、糯米都可以，麦芽糖是最好的材料。生姜我们一般选择土姜，吃起来的口感会更好”在制姜糖过程中的探索，更加坚定了王国琴制作姜糖的决心，即使遇到困难，她也选择坚持。

挫折中坚持

经营一家小店并不是一件容易的事，店铺在筹备时资金尚充足，没遇到太多困难。只是经营过程中，经常遇到一些无理取闹的客人。王国琴回忆道：“印象最深的一次是，一位客人空手进店、空手出店，之后又回到店里，非说自己之前买的东西丢在了这里。经过很长时间的交涉，才发现是客人自己付了钱后忘记拿东西。”随着经营的时间一年一年过去，王国琴感受到了来自各个方面的挫折。进入夏天，天气开始逐渐变热，易化的姜糖更加不容易存放。再加上随着生活水平的提高，“三高”人群越来越多，吃糖的人也越来越少。面对这些困难，她并没有放弃这项手艺，她选择减少姜糖的产量，以保证自家姜糖的品质。在一个个困难中，寻找解决方法，让店铺经营下去。

在与王国琴的交谈中，记者觉得她是一个温和、踏实的人，或许是熬糖技术的需要，让她成为了一个沉着、冷静的人。她的笑容很有感染力，她会用自己的笑容来拉近自己与每一个顾客间的距离，让顾客觉得她不是老板，而更像是一个朋友。在她的言语中，让人感受到了她对生活的热爱，她对制作姜糖的热爱。她将自己的回忆，当做一生的事业，通过自己的努力，让越来越多的人知道姜糖、知道制作姜糖的过程。

她说：“不知道未来的形势会怎样发展，做姜糖这个事业还会不会继续坚持下去，但只要有人感兴趣，我都可以教，还是希望儿时的回忆不要失传。”

记者：李晓妍