“自昔多以材力保障乡土，其后浸有文士。山限壤隔，民不染他俗。”—《淳熙志》

徽州民间习俗，历来及其重视时年八节，馃往往作为祭神拜祖的必备祭品，在祭品中的地位仅次于“三牲”。徽州有各式各样的馃。徽州人除把馃当作日常点心之外，每个节日都要做不同的馃，即所谓“时节做时馃”。

另外，馃对防治疾病也具有一定的疗效。民谚云：“时节做时果”，“时节防时病”，就是有选择性地利用身边适合节气防治常见病、多发病的中草药，拌入米粉烹调成可口馃品，以预防疫病。这样的馃品使人既可享受美食，又能成为时令药膳，增进食欲，提供营养，调摄养生。

关于馃还有很多传说。相传乾隆皇帝下江南到歙县时，曾装扮成农民在街上购买黄豆肉馃，感觉很好吃，临走时送给饼家一枚小小的印章。饼家便做了一块形状像印章的模块，盖在饼上招来生意，一时门庭若市、生意兴隆。至今徽州的黄豆馃还保持这一古老的工艺。除此之外，皖南山区还有各地还有民间点心苎叶馃，俗有“立夏吃苎饼，天热不中暑”的说法。

像黄豆馃一样盖印的还有其他一些馃子。徽州农村，腊月下旬家家做馃，随便走到哪里，你都会听到“梆、梆、梆”的敲击声。馃模，农民又叫它“馃印”，大体上有“寿桃印”和“清明馃”两类。前者是给老人做寿之用，后者是寄思亡灵之需。

“寿桃印”形状像桃，意思取于西王母吃蟠桃长生不老的传说。馃模用乌柏和杨木雕成，普通的如尖嘴桃，还有桃叶，也有雕成双桃的，桃蒂被美化成寿星模样。桃内造型有如意、双钱、元宝、牡丹等，象征吉祥，后来雕刻更加精巧，如八仙过海、鲤鱼跳龙门等等。到后来，不但祝寿，甚至生儿育女、婚姻喜庆、馈赠客人、出远门作礼品，都要蒸制寿桃馃，以示祝福。

“清明馃”除用糯米外，主要原料也是艾蒿。

相传徽人朱升不愿为官，有独子朱同袭职。朱同在明惠帝手下做官，明成祖夺取帝位后，逮捕惠帝手下的官员。成祖亲自审问朱同，说：“如果竹叶成果，我就免你一死。”消息传到家乡，徽州人取果的谐音，制出了竹叶馃送到京城，可惜朱同已死。从此，徽州就有了清明吃竹叶馃的习俗，还可以驱赶春天的流行病菌。

另外，徽州各地还制作一种挞馃，以绩溪的最有名，挞馃中较小的叫“盘缠馃”，是过去徽州商贩出门“打中伙”的主食。

徽州民间千家万户的家庭主妇都会做馃，制作的每道工序，都是前辈人在长期实践中总结出来的，要求精工细作。馃的真正精髓就在千千万万普通人家里，融于节庆民俗文化中。

作者：高慧