绩溪县位于安徽省南部，徽州六县之一，徽州文化的发源地之一，被称为“徽厨之乡”，“无徽无成镇，无绩不成街”。擅长经商的绩溪人在饮食上不善跟风和模仿，他们虽然游走过四方，吃过各地美食，但在他们的餐桌上，依然保持着本土的传统美食：著名的火熥干锅炖、风味独特的臭鳜鱼、鲜美可口的南瓜包、满嘴喷香的炒米粉、酥脆香鲜的挞馃……

挞馃又被称之为中餐里的比萨饼，当年著名京剧艺术大师梅兰芳吃过之后，称赞它“古风古味，名不虚传”。挞馃是以前绩溪女人专门为在外劳作的男人们做的干粮。绩溪地处深山区，山路弯弯，出行都需要靠骡马或是走路，上山下田经常是一天的时间，中午需要携带干粮。所以绩溪女人有了做干粮的风俗习惯。再后来男人们开始出远门做生意，路上风餐露宿，只能从家里捎不容易坏的干粮和水。女人们发明出将馅儿裹在面皮里，然后再炉火上烘烤的烹饪方法。不油不腻，不软不硬，吃的时候稍微用火烤一下便又香又脆，而且能存放。

香椿馃是挞馃里最有身份的，因为香椿是一年里最早发芽的树木，有早发的寓意。徽州人经商家里都要做九个香椿馃，意思是“就要早发”。芝麻开花节节高，过去谁家孩子若是出门考试，父母就给他们吃芝麻馅的挞馃，希望他们学业有成。

饮食的本土文化就是体现在这些原汁原味的小食品上，那些所谓的名菜，无非是工艺精细，调味丰富、烹饪繁琐罢了。其实真正体现饮食的原味，还得数这些民间的传统美食，是天然去雕饰的自然美。

作者：李婷