徽州毛豆腐也叫霉豆腐，有着“徽州第一怪”美称，是徽州地区传统名菜，因表面长有寸许白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种绒毛是经发酵霉制而成，霉豆腐的名称也由此而来。

毛豆腐作为黄山驰名中外的特色佳肴，广泛分布于歙县、屯溪、休宁等地区。因其鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，一直以来都是来到黄山旅游的各地游客们热衷的菜肴。在度假村担任厨师的孙童先生感慨道：“自己从事厨师一年多，毛豆腐应该是做的次数最多的菜了，几乎是游客的必点菜品”。孙师傅还介绍说毛豆腐的做法多样，可以蒸、红烧、生煎，但他们的度假村主打生煎这种做法，生煎的味道会更香。将铁板烧热，加入熟菜籽油，放上发酵好的毛豆腐，煎至两面金黄，配上自制的辣椒酱，撒上葱花即可上桌。

毛豆腐有着悠久的历史渊源，关于其传说也为徽州人所津津乐道。相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，于是命令属下四处寻找食物，在一堆草丛中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无他物，只好将豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃，不料豆腐的味道非常鲜美，朱元璋转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

毛豆腐的制作过程简易，时至今日，它也经常出现在黄山人的餐桌上。“毛豆腐是我们家餐桌上必不可少的一道菜，将一块水豆腐切成均匀的小块，放在阴凉干燥处十天左右，让其发酵，根据不同口味来制作不同的味道，早上可以制作咸一点，当作小菜吃，中午可以红烧着吃，既美味又实惠”。一位土生土长的黄山人周爱兰女士如是说。她同时还表示毛豆腐鲜美可口，独具风味，具有很高的营养价值，可以预防心血管疾病，对减肥、细腻肌肤亦有很好的作用，一家人老少皆宜。

揽不尽的黄山美景，品不完的黄山美食。徽州毛豆腐既是街头的美味小吃也是一道菜，悠久的历史文化赋予了它深厚的韵味，独特的味道又让人流连忘返，尝徽州毛豆腐好似过日子一般，要细细地品，慢慢地尝，总是要经过时间的烟熏火燎才会深知其中的美味。

记者：沈洁 唐紫燕