“嫩差香且灵，吾谓茶中英。”黄山地处亚热带季风气候区，云雾多、温度高、降水多。这样的气候造就了黄山种类丰富的农作物。黄山茶叶在其中最为出名。

“我们家卖的茶叶很多，一种是从外面进的茶，比如黄山毛峰、太平猴魁；还有一种是我们自采自炒的茶叶，比如屯溪绿茶。”记者走访一家茶叶店时，店老板张师傅介绍道。屯溪绿茶生长于云雾滋润的黄山之中，不受寒风烈日的侵蚀，因而叶片肥厚，经久耐泡；再加上茶区遍生花香，采茶季节正是山花烂漫之时，花香熏染，所以屯溪绿茶显的特别清香。

常谓厚积薄发，数月的种茶便是为了采茶做准备。只有色泽光鲜绿润，香气才会馥郁持久，屯绿才会馥郁清香，才能卖的好。于张师傅而言，采茶是最重要的一道工序。“在三月初少量采摘，到了三月中旬就可以大规模的采摘了。”采茶的周期一般是半个月。为了保证采摘的茶叶都是鲜嫩的，在这半个月里，张师傅便和家人开始了起早贪黑的日子。太阳刚破晓，张师傅便循着花香到了茶园。晚上到太阳落下，张师傅才放下了他的工作，满载而归。当谈及工作的苦累时，张师傅笑了笑，“没有这些辛苦的汗水，哪来的茶叶的清香呢。所以即使苦一点，我的收获还是满满的。”

茶叶采摘回来，他也开始了炒制茶叶的工作。据张师傅介绍，屯绿的工艺流程可分为三十七道工序，有几百种变化，须经十四天方可制成。“在炒的时候，要掌握‘嫩叶老杀’和‘老叶嫩杀’的原则。揉捻时，也要掌握火候，轻压短揉、重压长揉。”除此之外，张师傅炒二青高温快炒，辉锅低温高炒的技术炒制着屯绿。当问到为何需要这么多的步骤时，张师傅回答道，“屯绿的叶子比较肥厚、带着花香。因此，就要格外的注重用特别的方法来保留特别的清香。”

据张师傅介绍，现在很多的茶叶都已经大规模采用机械化生产了。但对于张师傅来说，他还是人工采摘，人工炒制。“虽然机器采摘炒制更为便利，但还是人工炒制的茶杀青会更好，火候也会更到位。如果杀青这步没做到位，屯绿也会失去它本身的清香。还有一点就是，人工炒制的屯绿茶叶叶底嫩绿更耐冲泡。”

老舍曾这般称赞:“屯绿祁红好姐妹，淡妆浓抹总无暇。”到了黄山，不妨品一品清香四溢的屯绿。

记者:叶红燕