“一生痴绝处，无梦到徽州”，明代汤显祖笔下的徽州是文人的徽州，这里有着天下无双的黄山秀丽风景，还散落着许多风景秀丽的古村落。然而徽州不仅有着如画的自然风光，此地的人文习俗和当地特色美食也只得从让人探究。

人类的美食文化,除了生理满足外,其实还是一个非常复杂神秘的视觉审美系统。当饮食不再单纯为了解决饥饿温饱时,便成为风俗礼仪。“吃”便成为风俗审美的具象。这个从单纯物质到物质与精神的转变,应属于人类“文明的起源”的一部分。从美学角度看,徽州民间饮食美学特征主要表现在下面三个方面。那便是“重油、好色、轻度腐败”的特点。传统的徽州的必吃美食总是绕不开臭鳜鱼、毛豆腐等菜品，近些年来，各地也开了不少大大小小的主题餐厅，给客户带来沉浸式的徽州体验。

说起来臭鳜鱼，这一道徽州经典菜广受欢迎。可“臭”，在中国人里的文化传承中却又不见得是一个好词，更多方面来说是带有贬义意味的，那么臭鳜鱼又是如何来俘获徽州地区人们的芳心呢？说起臭鳜鱼的由来，相传是古时没有保鲜技术，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩都是用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。鳜鱼肉质鲜美，整鱼先煎后烧，用辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材进行烹饪，不会喧宾夺主，充分调动了鱼肉的鲜。鱼肉弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”倒成了一种噱头。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫沟壑纵横，气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

徽州地区饮食习俗中的年俗同样别具风味，徽商在明清时期盛行，徽州人由于常年在外奔波，不能时常回家，因而过年就成为了难得几次团聚的机会，所以便传下了别有特色的年节风俗。丰盛的年夜饭，五花八门的自家制作的小吃、围着熊熊燃烧的篝火谈笑风生。每年的新春时节，一些闲不住的徽州人民便开始鼓捣着挖冬笋了，这无疑是冬日餐桌上的至鲜美味，若人们吃不完则可用于制作冬笋干，这笋干同时也是徽州浇头面的主要配菜之一。除了冬笋，米粿也是过年时的必制佳肴。同时把做好的米粿发给街坊邻居也有“发喜粿”的美称，其寓意为来年家家平平安安、和和美美。此外徽州地区还有着宰年猪、裹年粽、字豆糖、红包糖等美食习俗。

人生如梦到徽州，品一道徽州美食，忆一段难忘春秋。

徽州名菜

记者：傅馨雨