天下美食，五花八门。作为老少皆宜的豆腐，备受人们喜爱。豆腐的种类繁多，例如长沙臭豆腐、扬州文思豆腐、太原老豆腐等等。相比较普通滑嫩豆腐，徽州的毛豆腐多了一件与众不同的毛茸外衣。

毛豆腐又称霉豆腐，是一种表面长有存许白色茸毛的霉制品，也是徽州地区的一种特色美食。这种豆腐上遍布茸毛的情况与徽州地区独特地理环境密切相关。徽州地区位于安徽南部，气候湿润，雨水常伴，湿润的气候为微生物在豆腐表面缓慢生长提供了充足条件。不同于一些臭豆腐的是，毛豆腐是靠人工发酵的方式，在豆腐表面培育一层细密的茸毛。

制作毛豆腐的过程需要精确严格地控制时间、温度和湿度，分为原料准备、点豆腐、凝固、出模、切块和长毛六个步骤。徽州毛豆腐的制作过程关键在于使用一种特别的酸水来“点豆腐”，而不是像普通豆腐那样使用传统的卤水或石膏。这种特制的酸水的作用不仅仅是让大豆蛋白凝固，更重要的是将微生物渗入豆腐内部，就像将种子埋入土壤中一样。随着时间流逝，种子开始发芽生长，在土壤中长出菌丝，这也就是毛豆腐茸茸外衣形成的过程。

人各有爱，毛豆腐的食用方式也各不相同。一种朴素原始吃法，是将辣椒酱直接涂抹在炭火上烤熟的毛豆腐上；一种是更家常的做法，先将毛豆腐煎至金黄，再加入调料炖煮，最后淋上辣椒酱汁；还有一种，则是现在摊贩常使用的干煎方式，由于方便简单，所以深受欢迎。

品徽州毛豆腐，可以了解徽州地区独特的美食文化历史，感受当地人民的智慧和创造力。尽管对毛豆腐的口味褒贬不一，但是敢于尝试，勇于接纳，才能体验到更丰富的美食文化。

记者：郑梦婷