徽州记忆——黄山烧饼

屯溪老街黄山烧饼工作间

3月31日，黄山市屯溪老街人头攒动，游客络绎不绝。不少游客寻觅徽州特产，他们手中大多提着大大小小的黄山烧饼。黄山烧饼又名皇印烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。

相较于其他烧饼店铺，徽州明清烧饼采用了透明可观的制作，干净卫生、满足食客好奇心，从而达到吸引食客的目的。师傅们分工明确，动作利落，做事效率极高，一包一握便成了一个烤胚。一家烧饼店的老板娘表示，现烤的烧饼才更能满足食客的需要，才能展现出徽州的特色。

黄山烧饼本是古徽州的地方小吃，面团揉匀饧透后，放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅、经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撤麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。

记者：郑梦婷

屯溪老街店家制作葛根酥

3月31日，走在屯溪老街，店铺之中少不了的是现切葛根酥。与其他地区不同，黄山葛根酥融合了自己的特色。

葛根酥也可称葛根茯苓酥，采用天然葛根粉、土茯苓原浆、高粱玉米、三桂米花等原料制成。保留原材料，味美先香。米香浓郁，口感香酥脆。香酥耐嚼，入口即化。

老街上多家店铺均采用手工制作，增强口感。相较于网络上的葛根酥，此处大多以原味为主，本真实惠。葛根酥要在热锅中充分搅拌之后才能成型，多种材料混合，最终呈现出酥米花的形态。

当店家将刚出锅的葛根酥拿到案台时，总能吸引游客驻足。老板先将酥米花整理成均匀长条，再切成一片一片的均匀薄片，包装之后即可售卖。为了保留葛根酥的口感，老街上的店铺采用现切现卖。游客不仅能在第一时间品尝到美食，也能看到制作流程，干净可靠。在老街能看到不少热情的店家拿着切的方方正正的葛根酥招揽客人，“试吃不要钱，喜欢再来买……”成为了他们的口头禅。

记者：郑梦婷