徽州人自古到今有春节、端午、清明、中秋等传统节日制作糕饼的习俗。不同于大众传统的糕点，徽州地区的糕点总有着他们自己独有的味道和寓意，例如春节的“顶市酥”和“寸金糖”；端午节的绿豆糕；中秋节的“徽州月饼”，这些糕饼被赋予了浓浓的祝福和期望，是徽州人传统礼俗活动中不可忽视的存在，在历史的长河中留下了独属于徽州人的情丝意浓。

中秋来临时，月饼成为了各家商店的热卖商品。目之所及的商铺陆陆续续开始挂上了徽式月饼的招牌，老街、菜市场、喧闹的街市，或是店铺或是小贩，卖月饼的人络绎不绝。中秋佳节的气氛已经在这浓浓的月饼香气中飘散开，在徽州人民中蔓延。

古代徽州有祭月的习俗，相传在古代，徽州人每逢中秋晚饭结束后，便开始祭月。祭月时，会在庭院或堂前天井设一供桌，摆上月饼、柿子、桂花糖等具有中秋代表性的食品，点上红烛，对着月亮焚香叩拜，然后品茶、吃月饼、赏月。即使是现代经济与科技快速发展的现在，祭月这种古老庄重的仪式，依旧被流传至今，成为了当地独有的特色民俗。

“徽州月饼”又称“徽州麻饼”，是古徽州中秋佳节的传统糕点，“过中秋，吃麻饼”是徽州民间的传统习俗。与市面上常见的月饼不同，“徽州月饼”需经过清洗、馅心调制、打面皮、包馅、打饼、固形、写字、填黑芝麻等等多种工序。如今随着科学技术的发展，很多月饼已经走进了“自动化时代”，机器全自动化运作，从生产到包装都一气呵成，但是在徽州当地依然有产商沿袭徽州百年的制作古法和纯手工的技艺。用简易的油纸将月饼包裹，用红色的苋菜汁在月饼的顶部写字。油香浸透饼皮，渗出油纸来，给人一种踏实的古朴感，带来了家乡的味道。

纯手工做月饼可能在很多人看来效率慢，但是在手工研磨的过程中，是人与传统的交流，是人与食材的对话，是人与手艺的对白。正是因为徽州人的匠心，让这样的传统能够被传承下来。

徽州月饼对于徽州人来说，是一种中秋时节的精神寄托的反映，是徽州民俗历史的重要组成部分之一，是怀古念今的重要寄托。

秋日的徽州大地空气里弥漫着月饼的酥香。从烤炉里取出的月饼，层层薄薄的酥皮包着柔软的面皮金黄澄亮，整整齐齐地包裹在彩色的包装纸内等待着客人的品尝。食客轻轻咬一口，酥脆的饼皮夹杂着软糯可口的馅儿充盈在口腔中有一种被包裹的踏实感，让人忍不住再来一口。这是一种朴素的味道，也是一种踏实的味道，感受到了徽州中秋的独有风味，感受到了老手艺人们的坚守匠心，也感受到了不同寻常的风味徽州。

记者：余嘉莉

责任编辑：王炎